चांगले चा (ग्रील्ड डुकराचे मांस नूडल), हनोईच्या पाक ओळखीमध्ये रुजलेल्या एका डिशने २०१ 2016 मध्ये अमेरिकेचे माजी अध्यक्ष बराक ओबामा आणि शेफ अँथनी बौर्डाईन यांनी बन चा हूंग लायन येथे जेवण केले तेव्हा आंतरराष्ट्रीय कीर्ती मिळाली. मिशेलिन गाईडच्या म्हणण्यानुसार, “भाग अज्ञात” मध्ये पकडलेल्या क्षणी डिशला व्हिएतनामी पाककृतीच्या जागतिक प्रतीकात बदलले आणि जगभरातील अन्न प्रेमींना आकर्षित करत राहिले.

डिशचे अपील दोन मुख्य घटकांमध्ये आहे: ग्रील्ड डुकराचे मांस बेलीचे तुकडे आणि किसलेले डुकराचे मांस पॅटीज, दोन्ही कोळशाच्या सुवर्ण कारमेलच्या रंगात. डुकराचे मांस पोट कोमल आणि गोड राहते, तर पॅटीज रसाळ आणि चव समृद्ध असतात.

सिंगापूरचे शेफ ख्रिस फोंग नोट्स, “जादू चांगले चा ग्रील्ड डुकराचे मांस जळलेल्या कारमेलायझेशनमधून येते, जे फिश सॉसमध्ये पसरते. हॅनोईचे शेफ डुकराचे मांस विस्तृतपणे ग्रिल करतात, ज्यामुळे त्याच्या धूम्रपान खोलीने प्रत्येक चाव्याव्दारे वाढविली. ”

येथे 5 आहेत चांगले चा मिशेलिन मार्गदर्शकाने शिफारस केलेले हनोई मधील स्पॉट्स:

1. नायस्ट हुआन स्ट्रीट नुग्वेन

30 वर्षांहून अधिक काळ, बन चा टा हनोईच्या प्रेमींसाठी आहे चांगले चा? इथल्या डिशमध्ये ग्रील्ड डुकराचे मांस, डुकराचे मांस पॅटीज, तांदूळ नूडल्स, औषधी वनस्पती आणि एक संतुलित गोड-आंबट बुडवून सॉस आहे. मालक फाम थु होई यांच्या मते, सुस्पष्टता महत्त्वाची आहे.

ती म्हणाली, “पातळ आणि चरबीचा योग्य संतुलन सुनिश्चित करण्यासाठी ग्राउंड डुकराचे मांस डुकराचे मांस पोटातून आले पाहिजे, जे पॅटीजला त्यांची रसाळ पोत देते. मांस कोरडे न करता मांस शिजवण्यासाठी कोळशाचे अचूक तापमान असणे आवश्यक आहे,” ती म्हणाली.

हे भोजनाचे मिशेलिन मार्गदर्शकाच्या 2024 बिब गॉरमंड प्रकारात सूचीबद्ध केले आहे, जे वाजवी किंमतींवर दर्जेदार अन्न हायलाइट करते.

पत्ता: 21 आपल्याबद्दल धन्यवाद

2. बन चा चॅन

बन चा चॅन ऑफर करते चांगले चा स्टीमिंग डुकराचे मांस हाडांच्या मटनाचा रस्सा मध्ये सर्व्ह केले. एनजीओआय साओ/टंग दिनह यांनी फोटो

पारंपारिक डिशवरील पिळणे, बन चा चॅनमध्ये डुकराचे मांस हाडांपासून बनविलेल्या गरम मटनाचा रस्सा मध्ये ग्रील्ड डुकराचे मांस आणि नूडल्स बुडलेले आहेत. मटनाचा रस्सा ग्रील्ड मांसाचा गोडपणा आणि धुम्रपान करणार्‍या सुगंधाचा स्पर्श आहे, जो एक परिचित आणि नवीन दोन्ही चव देतो.

मालक नुग्येन झुआन थान डिशचा आत्मा, फिश सॉस, साखर, पाणी आणि व्हिनेगर यांचे मिश्रण, गोड, आंबट आणि उमामीचे संतुलन साध्य करणारे म्हणून डुबकी सॉसचे वर्णन करते. काही जेवणाचे मटनाचा रस्सा खूप आनंद घेतात, ते वाटीतून सरळ पितात.

या रेस्टॉरंटमध्ये 2024 च्या मिशेलिन व्हिएतनामच्या बिब गॉरमंड यादीमध्ये देखील समाविष्ट आहे.

पत्ता: 114 माई हॅक डी स्ट्रीट, ले दाई हान वार्ड, है बा ट्रुंग जिल्हा, हनोई

3. बन चा हूंग लायन

अमेरिकेचे अध्यक्ष बराक ओबामा आणि अँथनी बोर्डाईन २०१ 2016 मध्ये बन चान हूंग लायन येथे. फेसबुक/अँथनी बोर्डाईन यांनी फोटो

कदाचित सर्वात आंतरराष्ट्रीय मान्यता प्राप्त चांगले चा अध्यक्ष ओबामा होस्ट केल्यानंतर रेस्टॉरंट, हूंग लायन्स यांनी प्रसिद्धी मिळविली. अँथनी बोर्डाईन यांच्यासमवेत भेटीचे फोटो अजूनही भिंतींवर टांगलेले आहेत आणि बरेच जेवण आता-आयकॉनिक “ओबामा कॉम्बो” ला ऑर्डर देते, ज्यात वैशिष्ट्यीकृत आहे चांगले चाएक क्रॅब स्प्रिंग रोल आणि बिअरची बाटली.

स्थानिक कुटुंबाद्वारे चालवणारे रेस्टॉरंट फ्रेंच वसाहतीच्या आकर्षणासह शेजारच्या भागात दूर आहे. हे 2024 साठी मिशेलिन मार्गदर्शकाच्या शिफारस केलेल्या यादीमध्ये दिसते.

पत्ता: 24 ले व्हॅन हू स्ट्रीट, फान चू त्रिन्ह वार्ड, है बा ट्रुंग जिल्हा, हनोई

4. चांगला चा डॅक किम

सिग्नेचर डुकराचे मांस पॅटीज बॅन चा डॅक किम येथे सुपारीच्या पानांमध्ये लपेटले. मिशेलिनच्या सौजन्याने फोटो

हे रेस्टॉरंट डुकराचे मांस कटच्या निवडीसाठी ओळखले जाते. खांद्याचे पातळ तुकडे कोळशाच्या तुलनेत ग्रील केले जातात, तर डुकराचे मांस पॅटीज रात्रभर मसालेदार पातळ आणि चरबीयुक्त पोटाच्या मिश्रणापासून बनविलेले असतात. डिश एक गोड मिरची फिश सॉस आणि लोणच्या हिरव्या पपईच्या तुकड्यांनी पूरक आहे.

पत्ता: 1 हँग मॅन स्ट्री

5. तुयेट बन फादर 34

तुयेट बन चा 34 दुपारच्या जेवणाच्या वेळी गर्दी करतो. मिशेलिनच्या सौजन्याने फोटो

२०२24 च्या बिब गॉरमांडच्या यादीमध्येही वैशिष्ट्यीकृत, ही भोजनाची सकाळी ११ ते दुपारी PM पर्यंत उघडली जाते, बहुतेकदा प्रत्येक सीट भरलेल्या आणि जेवणाचे पदपथावर पसरलेले असते. येथे ग्रील्ड डुकराचे मांस आणि डिपिंग सॉस त्याच्या संतुलनासाठी कौतुक केले जाते, जे अतिथी लसूण आणि मिरचीसह सानुकूलित करू शकतात.

स्टँडआउट वैशिष्ट्य म्हणजे डुकराचे मांस स्वतःच, मसाल्यांच्या मिश्रणाने मॅरीनेट केलेले आहे जे अनुभवात एक विशिष्ट सुगंध जोडते.

पत्ता: 34 स्ट्रीटपेक्षा H हँग