मायक्रोवेव्ह वापरणे हा आज आपल्यापैकी बहुतेकांचा दुसरा स्वभाव आहे. आम्ही अन्न पॉप इन करतो, काही बटणे दाबतो आणि पुढे जातो. पण एक छोटासा निर्णय अनेकदा गोंधळ निर्माण करतो: झाकण ठेवून शिजवायचे की बंद? हे क्षुल्लक वाटते, परंतु पोषण आणि अन्न विज्ञानाच्या दृष्टीकोनातून, ही निवड प्रत्यक्षात सुरक्षितता, पोत आणि पोषक धारणा प्रभावित करते.

हे समजून घेण्यासाठी, आपल्याला प्रथम मायक्रोवेव्ह कसे कार्य करते हे समजून घेणे आवश्यक आहे.

मायक्रोवेव्ह अन्न शिजवतात ज्यामुळे त्यातील पाण्याचे रेणू वेगाने कंपन करतात. हे कंपन उष्णता निर्माण करते, जे अन्न आतून बाहेरून शिजवते. पारंपारिक स्वयंपाकाच्या विपरीत, जेथे उष्णता बाहेरून मध्यभागी जाते, मायक्रोवेव्ह गरम करणे हे अन्नामध्ये असलेल्या आर्द्रतेवर मोठ्या प्रमाणात अवलंबून असते.

आता, येथे झाकण येते.

जेव्हा तुम्ही झाकण ठेवून शिजवता तेव्हा तुम्ही स्टीम अडकवता. हे एक ओलसर स्वयंपाक वातावरण तयार करते, अगदी वाफाळण्यासारखेच. स्टीम उष्णता अधिक समान रीतीने वितरित करण्यास मदत करते, ओलावा कमी करते आणि स्वयंपाक वेळ कमी करते. पीअर-पुनरावलोकन केलेल्या फूड सायन्स जर्नल्समध्ये प्रकाशित झालेल्या वैज्ञानिक अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की व्हिटॅमिन सी, फोलेट आणि विशिष्ट अँटीऑक्सिडंट्स यांसारख्या उष्णता-संवेदनशील पोषक घटकांचे संरक्षण करण्यासाठी कमी स्वयंपाक वेळ आणि उष्णतेचा कमी संपर्क चांगला असतो.

दुसरीकडे, झाकणाशिवाय स्वयंपाक केल्याने वाफ बाहेर पडू शकते. हे अन्न पृष्ठभाग जलद कोरडे आणि असमान गरम ठरतो. ब्रेडमधील ओलसरपणा रोखणे किंवा अतिपाणीयुक्त पदार्थांपासून जास्त ओलावा वाष्पीकरण होण्यास परवानगी देणे यासारख्या विशिष्ट उद्दिष्टांसाठी हे उपयुक्त ठरू शकते, परंतु यामुळे अनेकदा पोषक तत्वांचे नुकसान होते आणि काही भाग जास्त गरम होण्याचा धोका जास्त असतो.

दुसरा महत्त्वाचा मुद्दा म्हणजे अन्न सुरक्षा.

स्वतंत्र अन्न सुरक्षा संस्थांचे संशोधन असे दर्शविते की असमान गरम करणे हे मायक्रोवेव्ह शिजवण्याच्या मुख्य जोखमींपैकी एक आहे. कोल्ड स्पॉट्स जीवाणूंना टिकून राहू शकतात, विशेषतः उरलेले, मांस किंवा मिश्रित पदार्थांमध्ये. झाकण ठेवून स्वयंपाक केल्याने उष्णता आणि वाफ टिकून राहण्यास मदत होते, ज्यामुळे तापमान एकसमानता सुधारते आणि संपूर्ण डिश सुरक्षित अंतर्गत तापमानापर्यंत पोहोचण्याची शक्यता वाढते.

मग पोत आणि रुचकरपणाचा मुद्दा आहे.

झाकण ठेवून शिजवलेल्या भाज्यांचा रंग अधिक उजळ असतो आणि नैसर्गिक पोत टिकवून ठेवतो. झाकणाशिवाय, ते कुरकुरीत होण्याची, कडक होण्याची किंवा कोरड्या कडा विकसित होण्याची शक्यता असते. धान्य आणि पुन्हा गरम केलेले जेवण झाकून शिजवल्याने देखील फायदा होतो, कारण वाफ त्यांना कडक किंवा रबरी बनण्यापासून प्रतिबंधित करते.

मग काही लोक झाकणाशिवाय स्वयंपाक का पसंत करतात?

अंशतः सवय, अंशतः भीती. बरेच लोक दबाव वाढण्याची किंवा गोंधळाची काळजी करतात. परंतु वैज्ञानिक पुरावे असे दर्शवतात की झाकण असलेले झाकण वापरणे किंवा झाकलेले अन्न हलके झाकणे हे झाकून शिजवण्याचे फायदे देत असताना अतिरिक्त वाफ सोडण्यासाठी पुरेसे आहे. अन्न पूर्णपणे सील करण्याची शिफारस केलेली नाही, परंतु ते विचारपूर्वक झाकणे आहे.

वापरलेल्या झाकणाच्या प्रकारावर लक्ष देणे देखील महत्त्वाचे आहे. मायक्रोवेव्ह-सुरक्षित नसलेल्या प्लास्टिकसह अन्न गरम करण्याबाबत स्वतंत्र अभ्यास सावधगिरी बाळगतात, कारण ते अन्नामध्ये रसायने टाकू शकतात. ग्लास, सिरॅमिक किंवा मायक्रोवेव्ह-सेफ कव्हर्स हे सर्वात सुरक्षित पर्याय आहेत. हा विपणन सल्ला नाही; वैज्ञानिक जर्नल्समध्ये प्रकाशित झालेल्या टॉक्सिकोलॉजी संशोधनाद्वारे याला पाठिंबा दिला जातो.

तर, संशोधन, उत्पादक नाही, आम्हाला काय सांगतात?

झाकण ठेवून स्वयंपाक केल्याने सामान्यत: पोषकद्रव्ये अधिक चांगल्या प्रकारे जतन होतात. हे हीटिंग एकसमानता आणि अन्न सुरक्षा सुधारते. हे ओलावा, पोत आणि चव राखण्यास मदत करते. हे स्वयंपाक करण्याची वेळ कमी करते, जे पोषक तत्वांचे संरक्षण करते.

टेकअवे सोपे आहे. बऱ्याच पदार्थांसाठी, विशेषतः भाज्या, धान्ये, उरलेले आणि मिश्रित पदार्थ, झाकण ठेवून किंवा सैल झाकून शिजवणे ही हुशार निवड आहे. न उघडलेला स्वयंपाक हा अपवाद असावा, नियम नाही.
स्वयंपाकघरातील लहानसहान सवयी महत्त्वाच्या असतात. आणि जेव्हा आपण त्यांना आपले अन्न आणि शरीर उष्णतेला कसा प्रतिसाद देतो याच्याशी संरेखित करतो, तेव्हा आपण दररोजचा स्वयंपाक फक्त सोपाच नाही तर आरोग्यदायी देखील बनवतो.