रिमझिम पावसाचे थेंब पडताच प्रत्येक भारतीय घरात गरमागरम पकोडे आणि आल्याच्या चहाची लालसा वाढू लागते. पावसाळ्याची खरी मजा तेव्हाच येते जेव्हा पकोडे अगदी कुरकुरीत आणि कुरकुरीत होतात. अनेकदा घरी पकोडे बनवताना ते एकतर खूप मऊ होतात किंवा खूप तेल शोषून घेतात. या समस्येपासून मुक्त होण्यासाठी आणि बाजारासारखी चव घरी आणण्यासाठी, प्रसिद्ध मास्टरशेफ पंकज भदौरिया यांनी काही अतिशय सोप्या आणि जादुई कुकिंग टिप्स शेअर केल्या आहेत. या युक्त्या अवलंबल्यास, कोणीही काही मिनिटांत हलवाईसारखा कुरकुरीतपणा मिळवू शकतो. पिठात तांदळाचे पीठ किंवा कॉर्नस्टार्च घाला. पकोडे जास्त काळ कुरकुरीत राहण्यासाठी बेसनाचे योग्य संतुलन असणे गरजेचे आहे. मास्टरशेफ पंकज भदौरिया यांच्या म्हणण्यानुसार, फक्त बेसन घालून बनवलेले पकोडे थंड झाल्यावर लवकर मऊ होतात. त्यामुळे पकोड्याचे पीठ तयार करताना बेसनामध्ये थोडे तांदळाचे पीठ किंवा कॉर्नस्टार्च टाका. सुमारे 1 कप बेसनामध्ये 2 ते 3 चमचे तांदळाचे पीठ मिसळल्याने पकोड्यांचा बाहेरील थर खूप कुरकुरीत होतो आणि बराच वेळ तळूनही त्यांचा चुरा राहतो. गरम तेलाची जादू म्हणजेच मोयनाचा वापर पकोडे आतून मऊ आणि बाहेरून कुरकुरीत बनवण्याचे सर्वात मोठे रहस्य म्हणजे गरम तेलाचे 'मोयन'. बेसनाचे जाडसर पीठ तयार झाल्यावर त्यात एक चमचा उकळते गरम तेल घालून चांगले फेटून घ्या. ही छोटी रेसिपी पिठात हलकी आणि हवादार बनवते. यामुळे पकोडे तळताना जास्तीचे तेल शोषून घेत नाहीत आणि हलवाईसारखे फुगलेले आणि अत्यंत कुरकुरीत होतात. पिठात सुसंगतता आणि अचूक मारण्याचे तंत्र पकोड्यांची चव आणि पोत पूर्णपणे पिठात कसे मिसळले यावर अवलंबून असते. पीठ जास्त पातळ किंवा जास्त घट्ट नसावे. जर पीठ खूप पातळ असेल तर ते भाज्यांना चिकटणार नाही आणि तेलात विखुरले जाईल; जर ते खूप घट्ट असेल तर पकोडे कच्चे आणि आतून जड राहतील. नेहमी थोडं थोडं थोडं पाणी घालून पिठात 4 ते 5 मिनिटे एका दिशेने चांगले फेटून घ्या. चांगले मारल्याने पिठात हवा येते, ज्यामुळे पकोडे हलके होतात. भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, हिंग आणि उभे मसाल्यांचे देसी तडका: चव आणि पचन दोन्ही सुधारण्यासाठी मसाल्यांची योग्य निवड आवश्यक आहे. पावसाळ्यात पकोडे सहज पचण्याजोगे बनवण्यासाठी त्यात थोडी सेलेरी आणि चिमूटभर हिंग घालून तळहाताने चोळून घ्या. या व्यतिरिक्त, बारीक वाटलेली संपूर्ण कोथिंबीर घातल्याने प्रत्येक चाव्याला उत्कृष्ट हलव्यासारखी चव येते. बारीक चिरलेली हिरवी मिरची, आले आणि ताजी कोथिंबीर पकोड्यांची चव अनेक पटींनी वाढवते. योग्य तेलाचे तापमान आणि दुहेरी तळण्याचे तंत्र: पकोडे तळताना तेलाचे तापमान सर्वात महत्त्वाची भूमिका बजावते. जर तेल कमी गरम असेल तर पकोडे भरपूर तेल शोषून घेतात आणि चिकट होतात. मात्र, तेल खूप गरम असेल तर पकोडे बाहेरून जळतात आणि आतून कच्चे राहतात. प्रथम मध्यम आचेवर तेल गरम करा आणि नंतर फक्त मध्यम आचेवर पकोडे तळून घ्या. तुम्हाला बाजारातील क्रिस्पी पकोडे हवे असतील तर 'डबल फ्राय' करा. प्रथम पकोडे हलके तळून घ्या, ते बाहेर काढा आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी फक्त 2 मिनिटे गरम तेलात तळून घ्या, ते पुन्हा कुरकुरीत होईपर्यंत. हिरवी चटणी आणि आल्याच्या कडक चहासोबत सर्व्ह करा. तयार कुरकुरीत पकोडे टिश्यू पेपरवर किंवा जाळीच्या गाळणीवर काढून टाका जेणेकरून जास्तीचे तेल निघून जाईल. वर थोडा चाट मसाला शिंपडा. हे गरम कुरकुरीत पकोडे मसालेदार पुदिना-कोथिंबीर हिरवी चटणी, गोड चिंचेची चटणी आणि एक कप गरम आले-वेलची चहासोबत सर्व्ह करा. पंकज भदौरियाच्या या सोप्या टिप्समुळे तुमची पावसाळी चव द्विगुणित होईल.