अन्न आणि त्यांच्या मातृभूमीवर मनापासून प्रेम करणारे लोक एकत्र येतात, तेव्हा चवीच्या आठवणी स्वाभाविकपणे केंद्रस्थानी असतात. द टेस्ट ऑफ मलबार सत्राचा हाच आत्मा होता, जिथे संभाषणाची सुरुवात मलबारच्या प्रसिद्ध आदरातिथ्याने आणि तिची खाद्यसंस्कृती जगासमोर नेण्याचे महत्त्व होते. हे अखेरीस एका रोमांचक शक्यतेकडे वळले: कोझिकोडला जागतिक खाद्य केंद्र म्हणून विकसित करणे.
या चर्चेत सेलिब्रिटी शेफ आबिदा रशीद, सुरेश गोविंद, पॅरागॉन ग्रुप ऑफ रेस्टॉरंटचे सीईओ आणि पाककला क्युरेटर आणि मास्टरशेफ इंडियाचे न्यायाधीश आणि सेलिब्रिटी शेफ संजय थुम्मा उपस्थित होते. आरपी ग्रुपचे कॉर्पोरेट हेड आणि उपाध्यक्ष आशिष नायर यांनी सत्राचे सूत्रसंचालन केले.
मलबार पाककृतीच्या उत्क्रांतीबद्दल बोलताना आबिदा रशीद म्हणाल्या की मलबारमधील खाद्यप्रेमी लोक जगाच्या इतर भागांतून पदार्थ घेतात आणि त्यांना आवडणारे पदार्थ जोडून त्यात रुपांतर करतात. तिने 'मुट्टा माला'कडे लक्ष वेधले, जे तिने पोर्तुगीज डिशमधून घेतले होते आणि 'चट्टीपाथीरी', जी गोव्यातील डिशमधून रुपांतरित केली होती असे तिने सांगितले.
चायनीज आणि इटालियन पाककृतींनी जसे आंतरराष्ट्रीय स्तरावर स्वत:ला प्रस्थापित केले आहे, त्याचप्रमाणे मलबार पाककृतीला जागतिक स्तरावर ब्रँड करण्याच्या गरजेवरही तिने भर दिला.
सुरेश गोविंद म्हणाले की, मलबारच्या खाद्यसंस्कृतीचे खरे हृदय तेथील लोकांच्या आदरातिथ्यामध्ये आहे. त्यांनी नमूद केले की, प्रदेशातील खाद्यपदार्थांची प्रामाणिकता आणि गुणवत्ता राखणे महत्त्वाचे आहे, परंतु पर्यटकांना वागणूक देण्याच्या पद्धतीत सुधारणा करणे आणि सेवेचा दर्जा वाढवणे देखील आवश्यक आहे.
संजय थुम्मा म्हणाले की, या प्रदेशातील वैविध्यपूर्ण चव काही प्रमाणात मसाल्यांच्या शोधात जगाच्या विविध भागातून लोक या प्रदेशात येत आहेत.
मलबारला “फ्लेवर्सचा मक्का” असे संबोधून ते म्हणाले की या फ्लेवर्सचा उगम कोठून झाला हे समजून घेण्यासाठी जगभरातील शेफनी येथे यावे.
