भारतीय रेस्टॉरंटमधील खाद्यपदार्थ निवडणे: एक आव्हान

भारतीय रेस्टॉरंटमध्ये खाद्यपदार्थ निवडणे अनेकदा कठीण काम होते. मेनूवर इतके स्वादिष्ट पर्याय आहेत की लोक योग्य डिश निवडण्यात गोंधळून जातात. अनुभवी शेफचा सल्ला तुम्हाला तुमच्यासाठी योग्य निवड करण्यात मदत करू शकेल का?

संजय गौर यांच्या सूचना

दक्षिण लंडनच्या 'कोकम' रेस्टॉरंटचे सह-संस्थापक आणि सेलिब्रेटी शेफ संजय गौर यांनी काही पदार्थ ओळखले आहेत ज्यांची ऑर्डर देणे टाळावे. मुंबईत लहानाचा मोठा झालेला आणि मिशेलिन-तारांकित रेस्टॉरंटमध्ये काम केलेला संजय, असे मानतो की बिर्याणी, लँब आणि भजिया यासारखे पदार्थ निवडताना सावधगिरी बाळगली पाहिजे.

1. चिकन टिक्काचा रंग

जर चिकन टिक्काचा रंग अत्यंत लाल किंवा फ्लोरोसंट असेल तर ही एक चेतावणी आहे. चांगल्या चिकन टिक्काला सौम्य स्मोकी सुगंध आणि नैसर्गिक रंग असावा, कृत्रिम लाल रंग नसावा.

2. लांब मेनूची गुणवत्ता

जेव्हा मेनू सर्व प्रकारच्या करी, बिर्याणी आणि सीफूडने भरलेला असतो, तेव्हा ते संशयाचे कारण देते. शेफ संजय मानतात की मर्यादित आणि विशिष्ट पाककृती असलेली रेस्टॉरंट्स अधिक विश्वासार्ह आहेत.

3. योग्य विंदालू निवडणे

विंदालूला फक्त 'मसालेदार करी' मानणे चुकीचे आहे. चांगल्या विंदालूमध्ये मसालेदारपणासोबतच आंबटपणा आणि मसाल्यांचा समतोल असावा.

4. बिर्याणीची ओळख

खरी बिर्याणी तिचा सुगंध आणि फुलणारा भात यावरून ओळखता येते. जर भात आणि करी फक्त मिसळली तर ती खरी बिर्याणी नाही.

5. तंदूर नान

तंदूरमधून बाहेर पडणाऱ्या नानवर हलक्या जळलेल्या खुणा आणि कडा कुरकुरीत असाव्यात. जर नान सपाट असेल आणि रंगात हलका असेल तर ते आधीच तयार केले जाऊ शकते.

6. चाटचा ताजेपणा

चाटचा खरा आनंद त्याच्या कुरकुरीत आणि ताजेपणात असतो. डिलिव्हरी बॅगमध्ये जास्त वेळ ठेवल्याने त्याची चव खराब होते.

7. तळलेले स्नॅक्स

भजी आणि इतर तळलेले स्नॅक्स ताजे आणि गरम असतानाच चवीला चांगले लागतात. जर ते आधीच तळलेले असतील तर ते त्यांचे कुरकुरीतपणा गमावतात.

8. समान बेस करी

जर मेनूमध्ये समान करीसह भिन्न मांस आणि भाज्यांची निवड असेल तर हे लक्षण आहे की सॉस आधीच तयार आहे.

9. स्वस्त कोकरू करी

लँब हा महागडा पदार्थ आहे आणि जर एखाद्या रेस्टॉरंटने तो अगदी कमी किमतीत विकला तर त्याच्या गुणवत्तेवर प्रश्नचिन्ह निर्माण होते.

10. शेफची आवडती ऑर्डर

शेफ संजय गौर स्वतः रेस्टॉरंटमध्ये खास पदार्थ, तंदूरी डिशेस आणि अस्ली दम बिर्याणी यांना प्राधान्य देतात, कारण हे पदार्थ खऱ्या अर्थाने त्यांचे कौशल्य दर्शवतात.