काश्मीरमध्ये ताज्या ब्रेडशिवाय नाश्ता अपूर्ण आहे. ताज्या भाजलेल्या रोट्या विकत घेण्यासाठी लोक सहसा कंदूर म्हणून ओळखल्या जाणाऱ्या स्थानिक बेकरीला भेट देऊन त्यांच्या दिवसाची सुरुवात करतात. या बेकरी खोऱ्यातील दैनंदिन जीवनाचा एक भाग आहेत.

फैजान रहमान श्रीनगरमध्ये पारंपारिक बेकरी चालवतात, जी सुमारे 30 वर्षांपूर्वी त्याच्या वडिलांनी सुरू केली होती. “माझे नाव फैजान रहमान आहे आणि आम्ही श्रीनगरमध्ये कंदूर म्हणून काम करतो,” त्याने ह्युमन्स ऑफ बॉम्बेला सांगितले. “माझ्या वडिलांनी हे काम सुमारे 30 वर्षांपूर्वी सुरू केले होते आणि मी देखील या व्यवसायात गेल्या काही वर्षांपासून काम करत आहे. आम्ही येथे वेगवेगळ्या प्रकारचे ब्रेड बनवतो.”

तसेच वाचा | या बीटरूट-माखना रायत्याने नवरात्रीमध्ये पूर्ण आणि उत्साही रहा

ते म्हणाले, बेकरीचे काम पहाटे ३ वाजता सुरू होते. बेकर लवासा आणि इतर रोट्या बनवून सुरुवात करतात. सकाळी ७ वाजेपर्यंत ते बेक करत राहतात. त्यानंतर, ते तुपाची रोटी तयार करतात, त्यानंतर त्सोत, कुलचा आणि बाकरखणी तयार करतात.

रहमानने सांगितले की प्रत्येक ब्रेडची स्वतःची चव आणि पोत असते. या ब्रेड वेगवेगळ्या जेवणांसोबत खाल्ल्या जातात, परंतु बरेच काश्मिरी लोक दुपारच्या चाय, पारंपारिक काश्मिरी सॉल्टेड चहाचा आनंद घेतात.

मागणी पूर्ण करण्यासाठी बेकरी दररोज मोठ्या प्रमाणात रोट्या बनवते. “आम्ही दिवसभरात सुमारे 1,500 रोट्या बनवतो. पहाटे 5 वाजेपर्यंत ही संख्या 2,000 ते 2,500 पर्यंत पोहोचू शकते,” रहमान म्हणाले. एका रोटीची किंमत 10 रुपये आहे.

बेकर्स त्यांच्या ब्रेड तयार करण्यासाठी वेगवेगळे पदार्थ वापरतात. रहमान यांनी स्पष्ट केले की एका जातीमध्ये पावडर दुधाचा वापर केला जातो. “हे पावडर दूध आहे, कोरडे दूध जे पावडरच्या स्वरूपात येते. ते ब्रेडला त्याचा रंग देते,” तो म्हणाला.

बेकरीमध्ये बनवल्या जाणाऱ्या सर्व ब्रेडपैकी, रहमानने सांगितले की त्याला तुपाची रोटी आवडते. “मी बहुतेक तेच खातो आणि लोकांनाही ते जास्त आवडते,” तो म्हणाला. “तुम्हाला काश्मिरी भाकरी चाखायची असेल तर इथे या.”

तुम्हाला काश्मिरी ब्रेडचे वेगवेगळे प्रकार वापरायचे असल्यास, पण कोणती चव कशी आहे हे माहीत नसेल, तर तुम्हाला फक्त हे जाणून घेणे आवश्यक आहे.

तसेच वाचा | उदयपूरमधील न्योटोने पिचोला सरोवराच्या दृश्याप्रमाणेच उत्तम खाद्यपदार्थ देऊन मला जिंकून दिले

लवासा: ही एक पारंपारिक काश्मिरी फ्लॅटब्रेड आहे जी सहसा मऊ आणि पातळ असते. हे सामान्यतः चहासोबत न्याहारीसाठी खाल्ले जाते आणि अनेक काश्मिरी घरांमध्ये जेवणाचा नियमित भाग आहे.

तूप रोटी: ही तुपाने बनवली जाते आणि बेकरीमध्ये लोकप्रिय आहे.

त्सोट (चोट): इतर काही जातींपेक्षा हे साधारणपणे लहान आणि कुरकुरीत असते. हे बरेचदा दुपारच्या चाईसोबत खाल्ले जाते.

कुलचा: हा सामान्यतः कोरडा आणि कुरकुरीत असतो आणि सामान्यतः चहासोबत त्याचा आस्वाद घेतला जातो आणि नाश्ता म्हणून खाऊ शकतो.

बाकरखानी: ही एक स्तरित, किंचित कुरकुरीत ब्रेड आहे जी त्याच्या समृद्ध पोतसाठी ओळखली जाते.

मऊ लवसा पासून भरपूर तूप रोटी आणि कुरकुरीत बाकरखनी पर्यंत, प्रत्येक ब्रेडची स्वतःची चव आणि पोत आहे.