जोधपूरची प्रसिद्ध मावा कचोरी: कचोरीचे नाव ऐकले की सर्वात पहिले चित्र डोळ्यासमोर येते ते म्हणजे मसालेदार आणि मसालेदार बटाटा, कांदा किंवा मसूर कचोरी. पण राजस्थानच्या जोधपूरची प्रसिद्ध मावा कचोरी या सगळ्यांपेक्षा पूर्णपणे वेगळी आहे. हा खारट किंवा मसालेदार पदार्थ नसून चव आणि गोडपणाने भरलेला खास राजस्थानी गोड पदार्थ आहे. त्याचा बाहेरचा कुरकुरीत थर, आतमध्ये मावा आणि ड्रायफ्रुट्सचे स्वादिष्ट मिश्रण आणि वर लेप केलेले सरबत यामुळे ते खूप खास बनते. तर या सणासुदीच्या काळात ही खास कचोरी करून पहा आणि पाहुणे सर्व पाहुणे कौतुकाने थकणार नाहीत. चला तर मग जाणून घेऊया त्याची रेसिपी.

साहित्य

पीठ साठी

बारीक पीठ- 2 कप

तूप- 4 टेस्पून

गरजेनुसार पाणी

मीठ- एक चिमूटभर

भरण्यासाठी

उद्या- 200 ग्रॅम

बदाम- 2 चमचे बारीक चिरून

काजू- 2 चमचे बारीक चिरून

मनुका- 1 टेबलस्पून

वेलची- अर्धा टीस्पून पावडर

साखर- तीन ते चार चमचे ग्राउंड

सिरप साठी

साखर- 1 कप

पाणी- अर्धा कप

केशर धागे-4-5

लिंबाचा रस काही थेंब

तळण्यासाठी आवश्यकतेनुसार तूप किंवा रिफाइंड तेल

पद्धत

१- सर्वप्रथम एका मोठ्या भांड्यात पीठ घ्या. त्यात तूप आणि चिमूटभर मीठ घालून मिक्स करा. आता थोडे थोडे पाणी घालून घट्ट पण गुळगुळीत पीठ मळून घ्या. ते झाकून ठेवा आणि सुमारे 20 मिनिटे ठेवा.

२- कढईत मावा टाका आणि मंद आचेवर हलके तळून घ्या. मावा हलका सोनेरी होऊ लागला की गॅस बंद करा. थंड होऊ द्या. आता त्यात चिरलेले बदाम, काजू, बेदाणे, वेलची पूड आणि पिठीसाखर घाला.

३- मळलेल्या पिठाचे छोटे गोळे करा. प्रत्येक गोळा हलका लाटावा आणि तयार माव्याचे सारण मधोमध ठेवा. कडा चांगल्या प्रकारे बंद करा आणि त्याला गोल कचोरीचा आकार द्या. फिलिंग कुठूनही बाहेर येणार नाही याची काळजी घ्या.

४- कढईत तूप किंवा तेल गरम करा. आता तयार कचोऱ्या मंद ते मध्यम आचेवर सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत तळा. कचोऱ्या आतून व्यवस्थित शिजल्या जाव्यात म्हणून त्यांना पुन्हा-पुन्हा वळवत राहा.

५- कढईत साखर आणि पाणी टाकून गरम करा. त्यात केशराचे धागे आणि लिंबाच्या रसाचे काही थेंब घाला. सिरप किंचित चिकट होईपर्यंत शिजवा. जास्त घट्ट करू नका.

६- तळलेल्या कचोऱ्या किंचित थंड होऊ द्या. यानंतर, त्यांना कोमट सिरपमध्ये टाका आणि काही मिनिटे सोडा, जेणेकरून गोड आतमध्ये व्यवस्थित पोहोचेल. आता त्यांना बाहेर काढा आणि चिरलेला पिस्ते आणि बदामांनी सजवा.

मावा कचोरी स्वादिष्ट बनवण्यासाठी या गुप्त टिप्स फॉलो करा

१- पीठ मळताना मळताना योग्य तूप वापरावे. यामुळे कचोरी कुरकुरीत होईल.

२- मावा नेहमी मंद आचेवर तळून घ्या, जेणेकरून त्याची चव आणि सुगंध कायम राहील.

३- सारण भरताना शॉर्टब्रेडला चांगले बंद करून घ्या.

४- कचोऱ्या मंद आचेवर तळू नयेत, नाहीतर बाहेरून रंग येतो पण आतून कच्चा राहू शकतो.

५- सिरपमध्ये टाकण्यापूर्वी कचोऱ्या थोड्या थंड करा.

Read.Com चे WhatsApp चॅनल फॉलो करायला विसरू नका.